饭店厨房是一个高温高压的环境，每天都要进行大量的烹饪工作，产生大量的油烟和废气。为了保证不影响顾客用餐环境，饭店必须安装专业的排烟设备来排放厨房内的废气和油烟。但由于使用频繁，排烟系统很容易出现故障。例如，排烟管道长时间没有清洁导致阻塞，或是排烟风机损坏等。

排烟系统故障会产生不少问题，例如，燃气灶的正常燃烧会受到阻碍，导致火候不均匀，影响烹饪的质量；同时，废气和油烟会聚集在厨房内，不仅影响工作人员的健康，增加维护和清洁成本，更有可能危及整个饭店的安**。因此，对排烟系统进行定期保养和检查**关重要。

厨房在饭店中是一个十分重要的区域，与餐厅区域是相互独立的，并且厨房区域与餐厅的空气流动应该是分离的，在这个过程中需要使用隔离门等工具来隔离。但一些小饭店或是新店家居算计不周，不仅无法达到隔离的目的，还会从厨房处传来令人难以忍受的油烟气味。

另外，一些饭店厨房设计不当，厨房面积过小，隔离门和通风设备设置不合理都会导致厨房内的油烟无处排放。这样，油烟会从厨房区域泄漏出来，影响到周边的环境和人的健康，同时也会被卫生检查部门发现并受到处罚。

由于排烟系统的问题，一些良心没有的饭店老板会采取一些不厚道的手段。例如将油烟管道直接连接到天台上的空调管道，让废气和油烟通过空调扩散出去，这**导致厨房产生的油烟及废气会直接被排放到背街小巷或空气中。

加重了空气污染不仅是严重的不道德行为，对人类健康的危害也是极大的，特别是对室外的空气和较近距离内的居民产生较明显和长效的危害，极度不负责任。

**后，大多数饭店会选择定期清洁排烟设备，尽量减少油烟